更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

AA是前街肯尼亞品質的最好的咖啡等級，這個等級的咖啡是精品中的精品，以至於前街對這支來自錫卡產區的前街肯尼亞AA TOP愛得深沈。TOP是肯尼亞咖啡商杯測後標註的，這款前街肯尼亞豆子采用的是K72雙重水洗發酵處理，酸質上非常的明亮活潑，如同莓果、紅酒般的細膩惹人垂涎。在沖煮的時候濃郁的莓果香氣瞬間飄出，入口有著明顯的聖女果、烏梅的風味，酸香同存於口腔中久久不散，余韻有著奶油般的香甜，持久回甘。

肯尼亞咖啡分級製度是由政府主導管理品質與輔導咖啡農民的政策之下而成立的，咖啡在采收完成後由政府設立的官方單位"肯尼亞咖啡局"（Coffee Board of Kenya 簡稱CBK），成立於1933年，在首都奈洛比（Nairobi）咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）進行每星期例行一次的拍賣會，由政府統籌管理的拍賣製度，按照分級製度是以"顆粒大小"，重量和形狀外觀為標準，是為主要拍賣價格的依據。　　

因考慮到咖啡豆在烘焙過程中，顆粒同樣大小的豆子烘焙受熱溫度與升溫速度更趨於一致，意味著穩定更穩定，因此肯尼亞是以咖啡豆的顆粒大小和杯測分數來劃分咖啡生豆等級。按照咖啡生豆的大小、形狀和硬度，肯尼亞咖啡豆大致可以分為八個等級：E、PB、AA、AB、C、TT、T、MH/ML。

E：肯尼亞E被稱為象豆，尺寸大，且產量相對較少。

PB：PB的英文名稱為Peaberry，也就是大家所熟知的圓豆，形狀呈橢圓形。正常的咖啡果實中會有兩顆咖啡種子，而圓豆則是一顆種子。

AA：肯尼亞AA可以說是最常見的等級了，一般生長的海拔高度約在6600英尺以上，其尺寸較大，顆粒大小為17/18目。

AB：顆粒大小為16/17目。肯尼亞AB咖啡豆由A和B咖啡豆組成。A 級使用 6.8 毫米篩分選，而 B 級使用 6.2 毫米篩分選。這兩種豆類，A 和 B，混合在一起形成肯尼亞 AB 級。

C：顆粒大小在14目以下。

TT：肯尼亞TT是指通過抽氣從肯尼亞阿A A、AB、E咖啡豆中分離出來的輕密度咖啡豆。目數大但密度低，但品質足也能列入精品咖啡內。

T：14目以下，顆粒小，密度與品質不足以列入精品咖啡。

MH/ML：低品質日曬豆，大多是樹上幹燥的過熟豆。

由前街自家烘焙推出的前街肯尼亞小番茄咖啡豆屬於AA等級，來自錫卡（Thika）產區，采用了肯尼亞式72小時水洗法，品種為SL28和SL34，是不少酸味咖啡愛好者的首選。如果第一次品嘗這款前街肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆，前街建議嘗試熱的黑咖啡，能更好地感受到前街肯尼亞咖啡的風味特點。像提前製作的掛耳包咖啡就是一個很不錯的選擇，價格上也不貴，像前街提供的肯尼亞小番茄掛耳咖啡一盒僅需59rmb/10小包。

掛耳咖啡包屬於滴濾式萃取，它的設計源於掛繩茶包。發明者希望模擬手沖式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於咖啡豆預先磨好，也缺少各種沖煮的輔助器具，風味上會稍有欠缺。可大家看中的不就是掛耳「精簡之處」，它能讓我們日常裏快速、方便地得到一杯滴濾黑咖啡。

既然是最簡便的滴濾方式，我們肯定不會想出動手沖才用得著的電子秤、溫度計這類器具，來把它變得復雜化。沖掛耳無非就是一壺開水、一個長身的杯子、一個掛耳包足矣，就連註水量都是靠「猜」。

1、準備好杯子、掛耳咖啡包、以及熱水。

2、撕開掛耳包裝袋，抽出內袋，沿著上面的「open」線撕開，張開掛耳的耳朵，掛在杯子上。

3、往掛耳中倒入熱水，第一段倒至濾袋的1/2處，等待10-15秒。

4、第二段倒至掛耳袋的9分滿處，然後等濾袋的咖啡液全滴濾完後繼續倒熱水至9分滿，再等咖啡液全滴濾完畢後，最後再倒至9分滿，等咖啡液都濾完後就可以挪開掛耳濾袋了。

註：一共註水4段，第一段註到1/2處，其余三段都是等咖啡液全流完後再註至9分滿，前街經過數次測試，這樣註水的話，基本總註水量都在150ml左右。如果有電子秤或者杯子有刻度，也可以依靠這些輔助器具沖煮出合適的粉水比例。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」