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1990年日本山中產業株式會社將茶包的概念用於咖啡，發明了濾掛式咖啡並申請專利。隨著精品咖啡市場的需求，越來越多人開始購買掛耳咖啡，為的就是能快速方便地喝到精品咖啡又不需要用到一堆器具器皿。前街咖啡一直以來都有提供掛耳咖啡包售賣以及定製掛耳咖啡包，確保能滿足每一位客人的口味需求。本文前街就來推薦5款製作掛耳咖啡包的單品豆，以及看看前街咖啡是如何製作和沖煮掛耳咖啡包~

掛耳咖啡包的市場

掛耳咖啡包的英文為Instant drip coffee bag，它有即溶咖啡快速、方便、不需沖煮器具的優點，同時更能讓人享受手沖的樂趣。為掛耳咖啡包集即溶咖啡與手沖咖啡的優點於一身，這讓掛耳咖啡包在東亞市場快速成長。在2011年，掛耳咖啡全球銷量達14億包，大約11,200公噸，其中94%的銷售來自於日本，日本星巴克也特地為此市場推出掛耳咖啡。雖然目前全世界掛耳咖啡包總銷量不多、市場規模相對小，但成長速度十分快速。

過去在中國沖泡式咖啡市場，即溶咖啡市占率曾高達70%，掛耳咖啡則只有10%。然而近年來，由於食安風暴問題使消費者人心惶惶，加上精品咖啡學興起，咖啡消費者對咖啡的訴求不再只是提神，掛耳咖啡兼具品質與方便性，恰巧符合消費者需求，因此，在2017年中國掛耳咖啡增長率高達30%。

前街這次推薦5種有著特色風味的咖啡豆進行咖啡掛耳包製作，分別有：果香，花香，發酵香，酒香以及醇厚度高。

果香的掛耳包

推薦使用來自埃塞俄比亞的前街耶加雪菲·果丁丁，前街果丁丁咖啡豆采用水洗處理法處理。前街咖啡在通過杯測的時候發現水洗的耶加雪菲有著幹凈清爽的口感，酸質明亮上揚，以柑橘的酸質為只要調性，伴隨這清新的茉莉花香以及蜂蜜的余韻，非常適合新手入門和喜歡小清新口味的小夥伴。

前街咖啡耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone

產區海拔：1900-2300m

品種：原生種（Heirloom）

處理法：水洗處理

沖煮風味：整體口感紮實，發酵香和熱帶水果比較突出，隨著溫度的變化，顯現出莓果、奶油的風味，余韻停留在齒唇間的柑橘酸甜感比較持久。

花香的掛耳包

前街推薦使用來自巴拿馬的花蝴蝶。前街咖啡巴拿馬的花蝴蝶有著70%的瑰夏優質的血統，還有卡杜艾、卡杜拉，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。優秀的品質，親民的價格，讓大家可以性價比很高地體驗巴拿馬瑰夏咖啡的風味。

前街咖啡巴拿馬花蝴蝶咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

海拔：1600m

處理法：水洗處理

品種：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾

沖煮風味：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、余韻中等。

成熟果香的掛耳包

前街推薦來自哥斯達黎加的瑰夏拼配。前街咖啡哥斯達黎加瑰夏拼配來自來米拉蘇莊園，由瑰夏，ET47，SL28和MAICO拼配而成。米拉蘇瑰夏拼配采用的是葡萄幹蜜處理，保留100%果膠和零水處理方法。采收咖啡漿果當天，把收成的咖啡漿果倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。

將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除漿果皮，保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡果實，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。葡萄幹處理法使這款豆子提升了甜感。

前街咖啡哥斯達黎加瑰夏拼配咖啡豆

產區:哥斯達黎加塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔：1700m

處理法：葡萄幹米出路

品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO

沖煮風味：果幹的發酵感，茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韻，甜感明顯。

酒香掛耳包

前街推薦來自洪都拉斯的雪莉。前街咖啡這款雪莉咖啡豆來自西南部的Intibuce省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，威士忌酒桶發酵是將咖啡豆進行水洗處理後放入釀過威士忌酒的橡木桶裏面發酵，從而使咖啡豆吸收威士忌酒的香氣。前街的雪莉咖啡豆是前街銷量數一數二的咖啡豆，雪莉咖啡豆風味是趨向於威士忌雪莉酒的口感，濃郁的香草奶油，後段是持久的堅果巧克力風味。

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

產區：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶發酵

沖煮風味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，余韻有楓糖的回甘。

口感醇厚的掛耳包

前街推薦來自巴西的黃波旁，前街這款巴西黃波旁咖啡來自巴西皇後莊園。巴西海拔偏低，地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣采用暴曬方式種植咖啡樹，因此產生出巴西獨有的軟豆風味，前街通過杯測來自不同產區的巴西咖啡豆，認為巴西咖啡豆風味酸度低，堅果味中，有著巧克力的甜香以及口感醇厚。

前街巴西皇後莊園咖啡豆

咖啡豆產區：摩吉安娜

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

沖煮風味：豆性甜、幹凈、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香。

前街咖啡製作掛耳咖啡包，十分註重整個掛耳包的生產過程，為的就是讓每位咖啡愛好者隨時隨地喝到最好的掛耳單品咖啡。

1.掛耳咖啡包的研磨機器清潔。

前街在製作每一款掛耳咖啡包前，都會徹底清潔好研磨機，避免豆子與豆子之前的風味影響。

2.掛耳咖啡包的研磨度

掛耳包沖煮的品質，第一決定因素是流速流太慢或太快都不行，而這就取決於磨豆機的研磨。如果使用的磨豆機等級不夠，研磨品質不佳，在研磨過程中一定會造成大量細粉，研磨不均，沖煮的時候就會「塞車」流速減慢，浸泡時間過久就會過萃，其結果就是口味混濁，風味不佳，不論多好的豆子都沒無法表現應有的風味。

3.掛耳咖啡包自動化包裝

前街咖啡使用機械自動包裝有兩個目的，一是提高外包裝的密封效果，二是在包裝的同時可以打入氮氣，以盡可能排除氧氣，使氧化不易發生，大幅延長咖啡風味的保鮮期。

前街咖啡掛耳咖啡包沖煮建議

1.首先，前街掛耳咖啡的咖啡粉凈含量是有固定的標識的（一般是10克）。這樣就解決了磨豆機和電子稱的問題。

2.其次就來解決註水量和水溫，和手沖咖啡一樣采取1：15-1：16的比例，所以沖煮出來的咖啡液應該到達140毫升到150毫升。水溫選用90℃左右，有溫度計或者溫控水壺可以優先選用，沒有的話，可以大概判斷一下溫度，一般水壺煮沸後關掉熱源打開壺蓋，等待2-3分鐘，水溫會達到90℃左右（室溫28℃）。

3.準備好後，拿出並撕開掛耳包的密封口，張開濾包兩端「耳朵」，掛在馬克杯（水杯）的杯沿上，晃平粉層。

4.第一段註水，只要把咖啡粉層完全濕潤就可以了，進行一個30s的悶蒸。

5.悶蒸完後，進行第二次註水，小水流繞圈直接註滿，待粉層稍稍下降繼續註水至滿，反復進行，直到杯內的咖啡容量到達140-150毫升左右就可以移開掛耳包，盡情享用吧。（如果想更精確的水量也可以往註水壺倒入150-160毫升的水，在沖煮的時候把水壺內的水都註入完畢後，待咖啡液都流入杯子中就可以移除掛耳包了。整個沖泡過程大約在1分鐘左右完成。）

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