肯尼亞精品咖啡的介紹 肯尼亞精品咖啡口感風味 肯尼亞咖啡的產區

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2025-07-07 16:17:12

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非洲咖啡產地特色,且多以迷人的酸、香氣聞名全球,除了埃塞的咖啡豆之外,肯尼亞當然也不缺席。肯尼亞位於東非,恰好位於赤道上,東邊就是印度洋,北邊是埃塞俄比亞,南邊則接著坦桑尼亞,是東非的咖啡大國,也是極重要而不可取代的產國之一。


肯尼亞屬於熱帶產區,每年有兩次雨季,可收成兩次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。此高度適合咖啡豆發展風味,因為山區溫度較低,成長較慢,咖啡豆的芳香成分得到充分發展,果酸味更明顯,質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。


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肯尼亞是東非洲著名咖啡產國,也是全球精品咖啡的重要產地,肯尼亞咖啡風味飽滿、具強烈特色,咖啡貿易方式也有一套精細的系統,咖啡豆大小的分級如AA或AB,並不能與風味劃上等號,咖啡局的競標批次以杯測風味為依歸,精品肯尼亞競標價格居高不下。肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方,一年中收獲兩次為確保只有成熟的漿果被采摘,人們必須在林間巡回檢查,來回大約7次。


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只有成熟的漿果被采摘,人們必須在林間巡回檢查,來回大約7次。肯尼亞有兩個咖啡銷售系統:在內羅畢咖啡交易所拍賣(中央拍賣系統),有85%的咖啡豆是通過拍賣系統交易。或通過直接貿易(通常被稱為「第二個窗口」),只有15%的咖啡豆是通過直接貿易這種模式來交易。


在肯尼亞中部產出的咖啡是境內位數最多的,質量最好的咖啡也是出自此處。肯尼亞西部的Kisii、Trans—Nzoia、Keiyo、Marakwet南部的Thika等產區的咖啡也開始受到關註。


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肯尼亞的大部分咖啡都種植在海拔1300-2000米;平均溫度在15-24攝氏度,年平均降水量達900-1200毫米。肯尼亞山附近的高海拔高原地區提供了咖啡的最佳生長環境,其中包括Aberdare 山脈、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru,在這些地區種植的阿拉比卡品種最早是從埃塞俄比亞引進的。早在上世紀30年代,肯尼亞通過斯科特實驗室篩種,選育出SL28與SL34全國推行種植,由於這兩個品種擁有非常優異的莓果類酸質,後來還被一些中美洲莊園移種,前年的哥斯達黎加COE冠軍豆的品種就是SL28與瑰夏。


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從此之後,肯尼亞都在不遺余力地發展對葉銹病具抵抗力的品種。Ruiru11是第一個被肯尼亞咖啡委員會認可的成功品種,大家可以理解成肯尼亞版的卡蒂姆。前街在杯測混Ruiru11的肯尼亞咖啡豆,風味上的表現酸甜感略少,略帶雜感。這也證明了品種對於風味是有明顯的影響。


肯尼亞咖啡豆品種


肯尼亞咖啡通常與明亮的酸度、濃郁、飽滿的酒體和獨特的杯中風味聯系在一起。國內一些最受歡迎的品種包括K7、藍山、霸天、銳如11和SL系列。特別是 SL 系列已在肯尼亞種植了近 90 年。雖然它涵蓋了許多品種,但最受歡迎的兩個是 SL-28 和 SL-34。



SL28 是非洲最著名和最受推崇的品種之一。因此,它從最初於 1930 年代被選中的肯尼亞傳播到非洲的其他地區(尤其是在烏幹達的阿拉比卡種植區很重要),現在又傳播到了拉丁美洲。該品種適合中高海拔地區,表現出抗旱性,但易受咖啡主要病害的影響。SL28 以其質樸而著稱——這種品質意味著它可以一次無人看管數年甚至數十年,然後恢復成功生產。肯尼亞的許多地方都有 60-80 年樹齡的 SL28 樹,而且仍然有生產力。


肯尼亞SL28品種是非洲最著名和最受大家喜愛的品種之一,這幾年以令人震驚的黑醋栗與光亮的果酸換膚出名,是繼瑰夏種後,關註最大的象征性品種,實際上SL28最開始是創立於肯尼亞——好似瑰夏起源於埃塞俄比亞,卻以超級巨星之姿造就了巴拿馬,SL28也是有這類工作能力,將要自種植地肯尼亞向各種咖啡國閃光發光。


肯尼亚咖啡分级


在1931年,史考特實驗室的高官傳區到坦噶尼喀(如今的坦桑尼亞)開展田野調查,他註意到摩都立區(Moduli)栽種一個對咖啡樹品種好像對旱災、病癥與蟲害具備耐病性,因此搜集籽並帶到史考特實驗室,1935年,試驗室從坦噶尼喀耐旱物種挑選出單一綠化植物又持續通過繁育改進,最後發布摩都立區(Moduli)子孫後代的SL28,而近些年的dna科學研究,早已確認了SL28歸屬於波旁基因群組。


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SL28品種非常容易種植不需尤其照料,豆型大粒且收獲量高,風味品種甚高,從20新世紀1930年代由肯尼亞政府釋放出來後,先在肯尼亞種植再散播到烏幹達,現階段連在中國美洲也備受註目,此品種合適中高原地區地域,有抗旱災工作能力,但依然易受感柒關鍵的咖啡病蟲害。唯種植在肯尼亞,SL28才可以有此獨特的特性,種植在其他國家的SL28品種僅有類似風味罷了。


SL34最初於20世紀30年代末在肯尼亞的斯科特農業實驗室被選中。SL34是從肯尼亞Kabete Loresho地產的一棵樹上挑選出來的,而這棵樹被稱為「法國傳教士」。SL34豆貌接近鐵皮卡品種,前街從肯尼亞豆子中篩出接近鐵皮卡豆貌的豆子,豆身俢長,呈橢圓狀,側面看起來比較扁。近年來的基因測試表明SL34與鐵皮卡鐵皮卡基因組有關。


肯尼亞主要咖啡產區


肯尼亞咖啡產區以六大產區為主要產區包括:錫卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亞山西側(Mt. Kenya West)、涅裏(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、穆蘭加(Muranga)。六大主要產區的采收期都在一年中的10月~12月(主產季)以及6月~8月(副產季)。其中涅裏和麒麟雅嘉最為著名。


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麒麟雅嘉產區座落在肯尼亞山山坡上,海拔:1300~1900米。鄰近涅裏Nyeri產區,以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世,與涅裏產區一起被公認為目前肯尼亞最優秀的兩個產區。


穆蘭加(Muranga)


Muranga產區隸屬中央省,此區約有10萬咖啡農。這個內陸產區是首批傳教士選擇的定居之處,因為葡萄牙禁止他們在海岸區居住。這也是另一個受益於火山土壤的產區,咖啡小農戶數量也多於莊園。據前街通過杯測判定該產區的咖啡是明亮的酸質以及厚實的果汁觸感。  

海拔:1350~1950米    

品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian


Kirinyaga(麒麟雅嘉)


Kirinyaga產區座落在肯尼亞山山坡上,鄰近Nyeri產區,以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世,與Nyeri產區一起被公認為目前肯尼亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農,加入於合作社之下,而合作社則扮演統合的角色,提供水洗處理廠,咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。


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「Kirinyaga」原來指肯尼亞山,只是英國人殖民時覺得這個名字不好記,就把山名改為「 Mt Kenya」,不再叫「Kirinyaga」。 肯尼亞山是非洲第二高峰,雖然地處熱帶,但山頭經常白雪覆蓋,麒麟雅嘉原意就是「白色的峰頂」。肯尼亞山不但是聯合國保護區,周邊山麓與草原,野生動物群聚與覓食,是遊客最愛去的景點。


「Kirinyaga」來自基庫尤族,意思是「白色山脈」,被認為是天神所在的地方。基庫尤族是肯尼亞人口最多的民族,占到總人口的五分之一。


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基安布(Kiambu)產區


中部地區KIAMBU位於肯尼亞中部的產區,此產區為傳統的茶葉種植區,但有著區內最高海拔的咖啡種植區,此產區以Nakuru鎮為名,此區域的咖啡產量比較少,是莊園與小農戶的種植模式,咖啡有兩季收成。前街認為該產區風味也是大多數人喜愛的明亮酸及醇厚感


海拔:1850~2200米

品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian


錫卡(Thika)產區


錫卡是一個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田,而且錫卡是一個工業城鎮,但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。前街通過杯測判定該產區的風味有著明亮的果酸,厚實的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感。

海拔:1550~1750米

品種:sl-28,sl-34


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基裏尼亞(Kirinyaga)產區


基裏尼亞產區座落在肯尼亞山山坡上,鄰近涅裏產區,以味道強烈、層次豐富、口感紮實的咖啡聞名全世,與Nyeri產區一起被公認為目前肯尼亞最優秀的兩個產區。

 

此區的生產者多是小型咖啡農,加入於合作社之下,而合作社則扮演統合的角色,提供水洗處理廠,咖啡農則將咖啡果實送往合作社的處理廠進行處理。 海拔:1300到1900米 ,采收期:10月到12月(主產季)、6月到8月(副產季)。前街通過杯測判定該產區以莓果風味為主,適中的甜感,蜂蜜以及奶油。

海拔:1300~1900米

品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。


涅裏(Nyeri)產區


涅裏靠近肯尼亞山的高山區,是肯尼亞重要的精品級產區,海拔平均超過1500米,不少肯尼亞好的咖啡產在該區域。涅裏海拔夠高且位居在Aberdare Mountains以東,同時也是肯尼亞山到本山之間的地岬,由於地勢高亢、土質肥沃,使得涅裏位居肯尼亞咖啡中部的重點小鎮,咖啡相關產業設施也較為發達。該區的因高海拔肯尼亞咖啡豆盛名遠播,水平也是相當高,前街通過杯測判定該產區出產的咖啡豆有著深色莓果風味,烏梅明亮酸甜感,細膩的余味。

海拔:1200~2300米

品種:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian


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肯尼亞山西側(Mt. Kenya West)產區


肯尼亞山西側包括了契西(Kisii)和艾而貢山(Elgon)的邦夠瑪區(Bungoma)。其中契西此區位於肯尼亞西南部,離維多利亞湖不遠,是個相對較小的產區,多數咖啡豆都來這個自由小型生產者組成的共同合作社。這個產區的咖啡風味與中部產區很不相同,據前街通過杯測判定這個產區有著烤堅果和柔和的果酸,廣受不喜歡明亮酸質的買家喜愛。

海拔:1450~1800米

品種:SL-28、SL-34


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咖啡豆處理法


咖啡的風味除了與品種有關系外,還與處理法有著直接的關系。肯尼亞咖啡豆是72小時水洗處理法。一般來說,咖啡豆的水洗處理法是先去除咖啡櫻桃的果皮及果肉,只留下薄薄的一層黏膜下去水洗發酵24~48小時,最後再用機器或日曬幹燥。而肯尼亞式的水洗處理卻不太一樣,整個發酵過程會達到72小時。


肯尼亞式水洗處理是采取發酵後洗凈的循環重復處理法,采收當日就篩選出最優質的櫻桃,進行去皮及發酵,發酵時間為24小時,24小時後再使用幹凈的河水洗凈。接著,再度以幹凈河水發酵24小時,再洗凈,如此重復3次循環,達到72小時,因此稱為肯尼亞式72小時發酵水洗處理法,簡稱K72。前街認為這樣的處理法,讓咖啡豆在低溫下長時間發酵,讓豆子能有更明亮、幹凈卻又飽滿的風味!


前街沖肯尼亞咖啡參數:


為了把肯尼亞咖啡的酸性給顯現出來,前街采用高溫的水來沖煮。


前街使用中細研磨/細砂糖粗細(中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉,然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式註水手法進行沖煮。


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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸,即30克水悶蒸30秒,而之所以需要悶蒸的過程,是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出,從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段,繼續註水至225克停止,待濾杯的水滴完後就移走濾杯,從註水開始計時,萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻,再倒入杯子中進行品嘗了。


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肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆風味:濕香有成熟番茄與花香,入口聖女果與烏梅的風味,酸度明亮,口感幹凈豐富,中段甜感突出,有果汁感,余韻莓果香和黃糖甜,並有綠茶香氣。


前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

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2025-07-07 08:46:39 責任編輯:未知

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