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比樂蒂Bialetti是最著名的摩卡壺品牌，其生產的摩卡壺依舊保留著最經典的造型，如果妳來過前街門店，那麽妳壹定會記得躺在陳列架上那個經典的八角壺，這個就是比樂蒂公司生產的經典造型摩卡壺。

比樂蒂摩卡壺的誕生

咖啡最早的煮法是直接將咖啡粉加水在爐上煮沸後過濾飲用。 19世紀開始有人嘗試使用蒸汽煮咖啡，希望能用極短的時間煮出壹杯濃厚的咖啡。 20世紀初，工業革命開始在世界各地發酵，意大利人打造出壹個造型與聲勢都形同蒸汽火車鍋爐壹般espresso咖啡機，耀眼動人的金屬外殼有著黃銅配件，煮起咖啡時聲光效果十足。蒸汽火車本就是壹個劃時代的產物，使人可以快速地從壹地旅行到另壹地，運用在煮咖啡上也沒讓人失望，摩登感與咖啡味完美地結合，咖啡館就像磁石般吸引了意大利男人，隨時有離家的好借口。

跟咖啡館中的咖啡比起來，女性在家所喝的咖啡就遜色太多了。這情況直到1933年Alfonso Bialetti發明了第壹個徹底改善家庭咖啡的器具後才全面改觀。而這個咖啡器具就是今日我們所熟悉的摩卡壺，更讓人贊嘆的是這個摩卡壺從當初Bialetti設計出來至今從未改變過任何壹點，不論是材質設計甚至外型，我們今日所見的就跟1933年誕生的第壹支摩卡壺壹模壹樣。它獨特的造型甚至在20世紀意大利最具影響力的設計票選中與1946年的偉世牌(Vespa)機車及1957年的飛雅特(Fiat 500)同列榜上。

聰明的Bialetti做出了摩卡壺讓人們可以在家就煮出咖啡館般的好咖啡，這個有著八角造型的摩卡壺卻到了他的兒子Renato繼承衣缽後才真正發揚光大。

二次世界大戰後Renato從德國回到意大利，將老父於戰爭期間打包起來的機器設備重新開張，加上他善用行銷的技巧從看版、報紙、廣播甚至展覽館外大型的立體產品雕塑，Moka Express這個摩卡壺的產量從他父親時代的每年壹萬支擴張到每天壹千支的產品，更創下從1950年到20世紀末全球銷量三億支的天量!

時代在變，摩卡壺的材質也從鋁演變出各式各樣都有，但是Bialetti所產的Moka Express摩卡壺除了部份零件運用工業技術量產外，底部用來裝水的下壺還是堅持自1933年創始以來的手工打造，這也就是為什麽它的內部表面看起來很有手工制品的原味。真正意大利Bialetti原廠出品的摩卡壺身都有壹個卡通形象的八字胡的男人手指向上好像出聲在點壹杯咖啡壹樣，這是Renato依其父親形象所創造出來的壹個Bialetti摩卡壺的logo造型，現在它除了出現在90%的義大利家庭外，同時也在世界各地愛好咖啡的族群心目中穩穩地占了壹席之地。

摩卡壺的煮咖啡原理

摩卡壺主要分成3個結構，最下層的是裝水的，中間層是裝咖啡粉的，最上層是裝咖啡的。首先先把下層裝好水，中層裝好咖啡粉，把三個部分拼接起來。再通過加熱形成壓力，讓水通過中間的金屬管吸上去，萃取中層的咖啡粉，最後咖啡液噴湧到最上層。

摩卡壺煮咖啡的使用方法

之前壹直有許多朋友問前街摩卡壺怎麽用來煮咖啡，這裏前街就同意回復下。首先先要選對咖啡豆以及對應的研磨度。因為摩卡壺使用的是加壓式萃取，所以會適用於壹些烘焙程度偏深的咖啡豆。例如意式咖啡機使用的前街經典拼配豆、或者是中度烘焙的前街巴布亞天堂鳥、巴西的前街皇後莊園都是不錯的選擇。

而研磨度對於摩卡壺來說也是很重要的，過細的話，大概率咖啡液上不來，還會使下壺壓力加大，泄壓不力的話就會有爆炸危險。所以若遇到水已經沸騰，而咖啡液久久沒上來，應該及時關閉加熱源。過粗也不行，因為阻力太小的緣故，咖啡液會噴湧而出，容易出現濺射燙傷的危險。前街建議的粗細度為EK-43s#3-3.5刻度（細粉狀）。

具體操作

1、下壺倒入熱水至泄壓閥下0.5cm處。選擇熱水可以更好地縮短煮咖啡的時間。

2、把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右拍打壹下，讓咖啡粉自然向下擠壓。並布平粉層表面。這樣做的目的是使粉粒之間的空間分布均勻，不進行擠壓是為了防止粉層的阻力過大。

3、把粉槽放入下壺中，並把上壺與下壺扭緊。放在電陶壺上，打開電源，開始加熱。

4、當摩卡壺升溫到壹定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，把電陶爐設置成小火並打開上壺壺蓋，咖啡液與油脂開始流出。

5、當上壺的咖啡液出到壹半的時候，關掉電陶爐。並把摩卡壺移到桌子上。摩卡壺的余熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。

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