雖然來前街喝手沖咖啡的人居多，但喝願意喝意式咖啡的人也不少。眾所周知，濃縮咖啡是各種意式飲品的基礎——包括美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白、摩卡等。

據前街了解，濃縮咖啡被外國人稱為是「espresso」， 每單位體積的咖啡因含量也高於大多數咖啡飲料。濃縮由意式咖啡機萃取而來，其萃取原理是在高壓的環境下迫使熱水（通常在92度左右）通過細磨壓實之後的咖啡粉層製成。該過程中通過提取固體喝溶解成分來產生來的液體就叫做濃縮咖啡。濃縮咖啡雖然是所有咖啡飲品的原點，但其本身也是一種咖啡飲品。大部分人也將濃縮咖啡作為意式咖啡的代表與美式咖啡進行對比。那麽意式咖啡和美式咖啡的區別是什麽呢？

美式咖啡有兩種製作方式。一種是用美式咖啡滴濾機萃取出來的飲品，另一種是用意識濃縮咖啡加水的方式製作出來的。而這的區別我們可以通過美式咖啡的歷史發展來解釋。美式滴濾機最早在美國家家戶戶流行起來，美國人習慣了滴濾機做出來的咖啡口感—咖啡味寡淡、味道薄 、水感強烈。二戰期間，美國軍官在歐洲喝到的咖啡基本上都是濃縮咖啡，口感濃烈刺激。

於是他們為了模擬出滴濾機咖啡的風味，就在濃縮咖啡液裏面兌水，這樣一來，咖啡的風味會柔和很多，非常好入口。由於當時歐洲並沒有其他國家的人會這樣喝咖啡，於是這種咖啡就被叫做是「美式咖啡」，其實這個稱呼的背後蘊含了諷刺的意思，使當地人對美國人喝不了濃縮咖啡的嘲笑，法國人甚至還背後稱「美式咖啡」為「襪子咖啡」，用來形容美式咖啡口感上的糟糕。

前街咖啡的美式咖啡其實就是濃縮咖啡加水，市面上絕大多數的咖啡館都是這種製作方式。一般來說，美式咖啡的水液比是1:4—1:9，不同的咖啡館會不一樣的標準。前街的熱美式咖啡水與咖啡液的比例是1:4.5，這是結合了暖陽拼配濃縮的特點和門店出品的杯量而定的。而前街的冰美式水與咖啡液的比例幾乎達到了1:9.。

因為是門店製作的拼配意式咖啡豆，不像其他咖啡店追求堅果的風味，前街咖啡的美式會有濃郁的酒香，咖啡油脂豐富，整體醇厚，口感上是偏向於奶油的質感，巧克力的尾韻悠長。與熱美式相比，冰美式會更加清爽。使用不同的意式咖啡豆，製作出來的咖啡飲品的風味都是不一樣的。前街針對各方面的需求，共設計了四種意式咖啡豆：精品拼配、商業拼配、基礎拼配和曖陽拼配。

基礎拼配分別使用巴西、哥倫比亞、雲南咖啡豆等常用的適合意式咖啡的豆種，目的是使用較低的成本獲得較好的咖啡風味口感。對於追求豐富油脂的咖啡館，前街的商業拼配加了10%的羅布斯塔豆，提高的整體的醇厚度的同時咖啡的風味也更加香醇。堅果味道突出，巧克力的風味搭配牛奶的甜，非常的完美。精品拼配則是使用巴西與哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆，全美洲阿拉比卡能表現出咖啡更幹凈的口感，而這兩個產區的風味表現是堅果、巧克力調，非常適合用於意式咖啡出品。

向日葵暖陽拼配咖啡豆是前街在2019年的新嘗試，當時精品（單品）咖啡的概念以及盛行，也有許多以風味為賣點的SOE出現，但前街打算以高品質的單品豆進行拼配，以風味為主要目的的拼配咖啡豆，最好前街決定實用3成的耶加雪菲紅櫻桃與7成的洪都拉斯雪莉作為向日葵暖陽拼配咖啡豆的配方。香濃的香草奶油、發酵酒香吸引了一大批受眾。

一般來說，意式咖啡萃取都有一定的標準。根據粉碗的不同，咖啡粉的重量一般是在18-22克之間。確保咖啡粉的重量是你想要的量，因為失之毫厘，差之千裏。最常見的沖泡比例是咖啡粉的兩倍，這就意味著，如果你有18克咖啡粉，那麽你最好萃取36克的濃縮咖啡液，因為一旦超出這個值，咖啡將容易出現過萃的味道。

當然了，這個標準也可以根據大家不同的需求而發生改變，比如前街門店出品的濃縮咖啡就是用20克的粉萃取36克的咖啡液，目的是讓做出來的美式、拿鐵更香濃，風味更飽滿。這裏需要提醒大家的是液體咖啡的重量最好是幹咖啡粉的1-3倍，常用的為2倍。

沖泡時間是從按鍵開始到萃取結束，所用的時間通常是在25-35秒之間。如果萃取的時間比你的預期時間偏長或偏短，最大的原因是咖啡的研磨，那你就根據自身需要進行調整，優化提取參數。

一般來說，快速的萃取會使咖啡的酸度突出、甜度降低。較慢的萃取會使咖啡出現苦澀沈悶的風味。

而判斷濃縮咖啡是否能夠出品最直接的方式就是品嘗，味道是判斷濃縮咖啡質量的一個很好的方法。

結合前街的粗球經驗來看，濃縮太酸，可能是由於流速太快，醇厚物質來不及釋出所致，我們可以通過每次增加0.3～0.5克或者調細研磨度來進行協調；而如果咖啡喝起來又苦又澀，則大概率是因為流速太慢，導致萃取時間太長，從而使得咖啡過萃，那麽這時最快的調整方式就是將研磨度調粗，讓流速落在25～32秒之間，這樣做出來的espresso口感更均衡。

但由於通過味道判斷濃縮咖啡是豆正常的方法過於主观，因此一些有遠見的咖啡師和烘焙師使用折射計來測量濃縮咖啡中的總溶解固體 (TDS)。TDS 測量使他們能夠確定準確的沖泡強度和提取百分比，並將他們喜歡的沖泡參數與數字數據相關聯。測量 TDS 也意味著我們可以使用以下公式計算提取百分比：

(%TDS x 沖泡咖啡重量) / 咖啡粉重量 = 萃取百分比

很多咖啡愛好者來到前街都會對吧臺上操作咖啡機的咖啡師表現出敬佩之情，好奇式如何操作看似很復雜的咖啡機的。其實咖啡師掌握的不過就是意式咖啡製作的詳細步驟，至於咖啡機是如何運行的，大多數的咖啡師都是不知道。那麽今天，前街就來為大家介紹一下意式咖啡的詳細製作流程吧！以前街咖啡正常操作流程為例：

第一步：擦拭粉碗，確保咖啡粉碗內幹燥無水

第二步：稱咖啡粉，使用電子稱稱適量的咖啡粉，將誤差控製在上下0.1克

第三步：布粉

第四步：壓粉

第五步：叩上手柄

第六步：按鍵萃取

第七步：叩下粉柄 ，清洗沖煮頭。

前街espresso萃取方案推薦：粉量20g、萃取咖啡液40g，時間30秒

就這樣，一份意式濃縮咖啡就萃取結束了。如果你想要製作其他的咖啡飲品，無非就是在裏面加糖加奶。冰咖啡的製作相對都會簡單一點，既是將熱的濃縮咖啡添加在冷奶裏面。至於熱的奶咖，就要使用到咖啡機上的蒸汽棒了，關於怎麽打奶泡，前街咖啡也有寫專門的文章進行教學，如果有需要，大家可以自行查找。值得一提的是，現在很多咖啡連鎖品牌會使用全自動的咖啡機，其操作就更加簡單了，只需按鍵即可。

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