在眾多知名產地中，前街藍山咖啡是唯一一個采用木桶裝生豆的咖啡，藍山咖啡的價格非常昂貴都是眾所周知的，因為產量少，所以真正的藍山咖啡豆非常難購買。市面上也出現了非常多的藍山風味咖啡豆，都不是真正的藍山咖啡，所以大家在購買藍山咖啡豆的時候要分辨清楚。

那哪裏的出產的藍山咖啡豆才是正宗的呢？正宗的牙買加藍山（Blue Mountain）咖啡是在牙買加藍山山脈海拔1000-1700米的限定地區聖安德魯（St.Andrew）、聖湯瑪士（St.Thomas）、聖瑪麗（St.Mary）、波特蘭（Portland）裏種植的咖啡豆。通常生長在陡峭的山坡上，斜坡有時高達60度，需要人工采摘。藍山咖啡的特點是它具有非常高的香味和細膩的味覺。由於其香氣高，往往與其它的生豆混合，80%以上輸出到日本。

原本在“藍山山脈”1000-1700米特定地區以外的地區，用“藍山”的名字是不可以。然而，進口到日本的“藍山”其國內銷售量是正常進口量的三倍。裏面有許多咖啡都是在海拔1000米或更低的地方種植，但通常也被命名為“藍山”。即是如此，咖啡生豆每公斤的價格也要4000日元到5000日元之間（2013年的市場價格），非常昂貴。在日本僅有少數的咖啡館，才有放壹些藍山咖啡豆以應付客戶。

由於咖啡樹種植在陡峭的山坡上，不僅栽種困難，農工也極危險，加上對土地的侵蝕，因此牙買加政府不鼓勵農民繼續在最陡峭的坡地上種植藍山咖啡。但市場依舊是供不應求。在20 世紀30年代，藍山咖啡樹苗被從牙買加轉移到新幾內亞東部山區省份和西部山區省份裁培。此地區的海拔高達1000米或更高，氣候類似於原來的牙買加藍山地區，使高品質豆類的種植成為可能，現已成為主要藍山咖啡生產區。以往日本將這些巴布亞新幾內亞的所生產咖啡豆子也視為藍山咖啡，現在還是魚目混珠地冠以藍山的名字銷售。

1953 年牙買加政府根據法律，將藍山地區和其它地區之間劃清界限，規定藍山咖啡的名字不應該被用於藍山以外其它地區的咖啡，只有在藍山山脈選定地區制作的咖啡才可以稱為「藍山咖啡」。

其實藍山咖啡豆品種與其它在牙買加種植咖啡豆相同，但因為是在惡劣的環境中栽培並通過嚴格的檢查進行篩選，所以才產生極細致的口感。藍山的咖啡品種主要為鐵皮卡，鐵皮卡風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少，但近年來，藍山也開始種植瑰夏品種，前段時間前街咖啡就就上架藍山出產的瑰夏咖啡。

前街咖啡作為壹家專註與豆子的咖啡店，怎能沒有正宗的藍山咖啡呢？為了讓大家喝到真正的藍山咖啡，前街咖啡也上架了藍山咖啡豆。

前街咖啡也註意到，在前街咖啡上架的眾多50個產區的咖啡豆中，只有藍山用桶裝，其它咖啡出口都是用麻袋。據說來自十八世紀中期，英國殖民時期從英國運送至牙買加的面粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒。現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材，木桶的優點是吸收和釋放內外濕度，不會發生太大變化，可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質量，但附加的成本會比較高。另外牙買加藍山咖啡桶上都標有熱帶雨蛙的標誌，和牙買加政府頒發的證書，這些都可以作為辨別藍山咖啡是否正宗的標誌點。

在前街咖啡收到藍山生豆之後，前街咖啡發現藍山的顆粒都非常飽滿，目數大小均衡，兩頭微微有點翹，外型為橢圓形，從側面看豆身扁薄，是血統純正的鐵皮卡種。前街咖啡通過制定烘焙曲線然後進行杯測之後在調整烘焙曲線，在進行沖煮來確定風味。壹下是前街咖啡沖煮這款水洗藍山豆的咖啡豆的參數：

濾杯：kono濾杯

咖啡粉量：15g

粉水比例：1：15

水溫：88-89度

研磨度：中粗研磨（20號標準篩通過率75%）

然後使用分段式法來沖煮，先第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克，約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克，約1分40-1'45"秒註入完畢，滴濾完成後，移開濾杯，完成萃取。這款水洗藍山的風味為幹凈度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。

除了這款水洗藍山咖啡豆之外，還有剛才前街咖啡提及的瑰夏咖啡豆。前街咖啡上架的這款藍山瑰夏咖啡豆采用的也是水洗處理法，所以前街咖啡在烘焙這款咖啡豆之後，發現其中間有銀線，這也是判斷水洗豆和日曬豆的方法之壹。

前街咖啡在烘焙完這款咖啡豆的8-24小時內進行杯測，前街咖啡師使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率為70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香.藍山瑰夏咖啡豆的幹香散發焦糖風味，然後再註水至滿碗，進行濕香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑒定。濕香散發淡淡的花香。使用同樣的沖煮手法來沖煮這款藍山瑰夏咖啡豆，它入口有柑橘的酸質，柚子的酸甜，中段茉莉花香，余韻是蜂蜜和焦糖的酸甜。

隨著精品咖啡市場的發展，牙買加藍山也在不斷創新，無論是從水洗藍山到日曬藍山，還是從瑰夏咖啡的出現，都可以看出牙買加藍山咖啡的咖啡市場具有非常大的潛力。

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