更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

會專門找到卡杜拉咖啡品種文章來看的小夥伴，前街相信，妳們對咖啡豆品種也應該有個大致的認識了。大多數咖啡消費者能接觸到的咖啡品種為中粒種咖啡（羅布斯塔種為中粒種的壹個突變品種），以及我們常常提及的阿拉比卡種。其中，阿拉比卡種最為古老的兩個品種是鐵皮卡和波旁。而波旁系衍生出壹種擁有巨大優勢的咖啡品種，那就是前街將會在本篇文章介紹到的卡杜拉品種。

歷史

前街在前面也有提及到卡杜拉是波旁系的壹個變種，而波旁又是怎麽來的呢？早期，埃塞俄比亞的鐵皮卡移植到也門，沒有近代科學的幹預，發生了變異，咖啡豆的豆形從瘦尖變成圓身。到了1715年，處於波旁王朝統治時期的法蘭西將也門摩卡的圓身豆移植到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼汪島Reunion）後起名波旁。後來，波旁種在1860年被巴西從波旁島引進，用於替代產量較低的鐵皮卡。這是波旁第壹次進入中南美洲，並遍布了中南美洲的大地。

前街翻閱資料得知，1915年到1918年間，在巴西米納斯吉拉斯州的壹個種植園內，咖啡種植者無意發現了卡杜拉品種。後來發現，種植園內的波旁有壹組基因發生了突變，導致了咖啡植株變得更矮小了。當地人用瓜拉尼語，就這個新品種矮小的特殊生物形態表現，為其起名為“Caturra”，有“小”的意思。有時也會稱之為“Nanico”。

從1937年開始，巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院（IAC）對卡杜拉進行篩選，並進行群體選擇。前街發現非常有趣的壹點是，卡杜拉品種從未在巴西發行，卻已經遍布中美洲。

20世紀40年代，卡杜拉被引進危地馬拉。後來又從危地馬拉傳入哥斯達黎加、洪都拉斯和巴拿馬。如今，卡杜拉已經是中美洲最重要的經濟咖啡之壹。直至2008年，哥倫比亞政府鼓勵境內咖農種植抗葉銹病的卡斯蒂略種之前，卡杜拉的產量被認為幾乎占據該國產量的一半。

卡杜拉品種特征

卡杜拉品種植株體型嬌小，因此卡杜拉的栽種可以更加密集。加之，卡杜拉的次級枝幹間隔很近，這使它可以在相同的空間內產出更多的果實，單位產量得以大大提高。也正正是因為卡杜拉品種的植株體型嬌小，采收時更加方便。

卡杜拉還被稱為“曝曬式咖啡”，因為卡杜拉不需要遮蔭林，即使是在太陽底下，依舊生機勃勃。前街翻閱資料發現，卡杜拉適合種植在700公尺到1700公尺之間的地區，其對環境的適應能力強，種植海拔越高，風味越佳，但產能相對減少。卡杜拉與波旁壹樣，有產期每兩年產能起伏的周期問題。

卡杜拉的味道

前街在前面提到過，卡杜拉在中南美洲被廣泛種植，所以能在很多產國產區的咖啡豆裏發現卡杜拉的身影。在前街的豆單上，譬如巴拿馬的花蝴蝶、翡翠莊園鉆石山，哥倫比亞的卡杜拉、玫瑰谷、百香果，哥斯達黎加的巴哈、怪獸莊園、巨石莊園藍莓，洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭，危地馬拉的花神，前街貼在包裝上的標簽都有顯示“卡杜拉”的字樣。

那麽，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以巴拿馬的一款包含有卡杜拉、卡杜艾的瑰夏拼配——水洗花蝴蝶，給大家介紹一下啦！

       前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿馬·花蝴蝶咖啡豆

       Panama Boquete Butterfly

       國家：巴拿馬

       等級：SHB

       產區：Boquet

       烘焙程度：中淺度烘焙

       處理方式：水洗

       品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

       風味：茶香、蜂蜜、莓果、檸檬、白色花香

　巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是壹個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

　　巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的壹個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

　　在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾力達莊園，阿卡巴莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產著優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。其還有壹個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨壹無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

　　而在波奎特這麼得天獨厚的種植環境裏，自然不會只有翡翠的瑰夏這麼壹支，不論風味品質與價值都不菲的咖啡王將；但天天喝瑰夏我想還是比較奢侈的，而且即使經濟上沒有壓力，那若像天天魚翅熊掌的吃也不是回事。咖啡也是如此，涉獵要廣泛，才更能享受品味咖啡的樂趣。

　　那麼在波奎特之地，就有壹支性價比特別高的豆子。並且有著壹個非常優美的名字：花蝴蝶。巴拿馬花蝴蝶咖啡豆有著40%的瑰夏優質的血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成，其中有40%的瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時為了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在壹起，為了便於采摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。而在之後，由於瑰夏壹舉成名，價格飆高，處理廠才開始針對這樣的壹支咖啡豆進行精細化水洗處理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮建議

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：EK43s#10（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：研磨成粉後有葡萄幹香氣，沖煮時能聞到白色花香。入口能感受到明顯的百香果香氣，葡萄般的酸，余韻猶如蜂蜜。

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