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咖啡豆作為農產品，無法像工業品那樣做到統壹標準。個頭、品質出現岑差不起乃事正常的現象，所以每個種植咖啡豆的國家都會制定統壹的分級標準來規範咖啡豆的品質，同時也為生豆商、采購者提供壹個價值參考。前街咖啡本文就和大家聊壹聊雲南咖啡豆的分級制度。

那麽雲南咖啡豆的評級標準到底有沒有呢？有依據嗎？答案是有的，目前雲南咖啡生豆的評級標準參照2019年雲南國際咖啡交易中心發布的《生咖啡等級檢測標準》。

但是級標準並沒有得好很好的推廣，很多商家大多采用的是“自評標準”，依據豆粒大小或者是依據海拔，大家都以自己產區的“優勢、特點”來定義自己豆子的等級，甚至有些直接參照國外的評級標準，例如用肯尼亞的分級標準：AA、AB等，最近還有莊園上升到了“AAA”級別的豆子，“4A級”可能也快出現了。這樣的市場亂象，導致的結果就是等級與實際口感風味差異太大，目前國際精品咖啡市場暫時還沒有對雲南咖啡有所認可。

目前雲南咖啡普遍采用顆粒大小+瑕疵率來進行評級.顆粒大小則采用國際標準目數為基準。同時參考國際瑕疵豆點數標準、豆外形色澤、凈度、氣味、水分含量等因素。

國際咖啡常用分級標準：

按咖啡豆的大小，采用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑為以該數字為分子，以64為分母的分數，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）

國內咖啡常用分級標準：

按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級。

壹級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。

二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。

三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。

四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。

五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。

小粒咖啡（阿拉比卡咖啡）缺陷物檢查國際標準細則：

根據含缺陷物多少進行分級，常以壹定咖啡豆中含多少個缺陷物來鑒定。按照國際標準組織規定的咖啡豆中雜質和缺陷豆鑒定方法，隨即抽取300克咖啡豆樣品計算其中雜誌和缺陷豆進行分級。

細心閱讀文章的小夥伴有留意到，前街咖啡剛剛提到小粒咖啡其實是指阿拉比卡咖啡豆。在茜草科咖啡樹屬中，各種咖啡品種被主要分為3大系：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、利比裏亞種（ Liberica）。而阿拉比卡品系的咖啡豆個頭會比其他小，因此以前的人們會稱阿拉比卡咖啡為小粒咖啡/小果咖啡。

雲南小粒原本是因為鐵皮卡而得名的，因為鐵皮卡種就是阿拉比卡小粒種。雲南最古老的咖啡品種是鐵皮卡種。後來雀巢入駐雲南，由於鐵皮卡抗病不佳，也為了提高咖啡豆產量，讓咖啡農將風味不錯的鐵皮卡咖啡樹砍掉，去種植風味較差，但是抗病佳、產量高的品種。初期引進的是抗葉銹病的S288，後來引進了產量更高的卡蒂姆。也就是說，雲南現在種植的咖啡樹主要是卡蒂姆種。 

相比起鐵皮卡品種，卡蒂姆咖啡的風味上會少有欠缺。但是隨著精品咖啡文化的推廣，如今雲南地區的卡蒂姆咖啡已經得到了更科學的培育與種植咖啡風味與品質也得到了非常大的提升。

前街咖啡為了讓大家能感受到雲南鐵皮卡的魅力，在2013年，前街咖啡在雲臨滄開始了種植起了鐵皮卡品種以及少量的波旁品種，用於研究實驗種植，以及在收成後在前街咖啡線上、線下門店出售，並命名為「前街2013日曬鐵皮卡咖啡豆」，風味會更加的幹凈，酸甜苦平衡，回甘明顯。

同時也選購了兩款雲南保山地區的卡蒂姆咖啡豆。「前街咖啡-保山水洗處理卡蒂姆咖啡豆」作為產區精選口糧咖啡豆，讓消費者能以最高的性價比，品嘗到雲南產區堅果、焦糖、李子般的風味特點。

「前街咖啡-保山全紅果日曬處理卡蒂姆咖啡豆」則是選用100%全紅果實日曬，甜感比水洗處理卡蒂姆咖啡豆高，同時帶有柔和的紅色漿果果酸。

雲南小粒咖啡怎麽沖？

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

先註入30克熱水並悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克進行分段，等濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。

前街在發貨時，送往大夥們手上的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，而收到貨時，已經經歷了4到7天的養豆期，其風味也是最佳的時候。前街也註意到壹些小夥伴因家中磨粉設備細粉率高而選擇讓前街代磨粉，需要註意的是，咖啡在研磨成粉之後，其風味物質揮發速率加快。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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